Главная | Вторые блюда и закуски | Как сделать буженину в домашних условиях

Как сделать буженину в домашних условиях

Домашняя буженина – что может быть вкуснее? И сделать буженину по-домашнему довольно просто, только по времени это затянется на сутки. Почему?

Потому что сначала делается рассол со специями, в котором мясо для буженины будет мариноваться 5-12 часов. Лучше – 12 часов, а не пять-шесть

Рассол для буженины:

1. Если вы взяли килограммовый кусок мяса, то для рассола вам понадобится 1,5-2 литра воды.
2. В воду добавляете:
   1. Соль (неполный стакан).
   2. Перец красный и черный.
   3. Паприку.
   4. Кориандр.
   5. Корицу (совсем немного – буквально на кончике ножа).
   6. Гвоздику – 1 семечко.
   7. Кунжут.
   8. Лавровый лист – 2-3 штуки.
   9. Базилик.
   10. Укроп.

Если я не указываю, сколько чего-то нужно, это значит – кладете по вкусу. Ну, например, перец черный – сколько его можно положить? Я – любитель острых и пахучих ощущений, поэтому кладу одну чайную ложку на эту порцию. И так- со всем остальным.

Мясо для домашней буженины лучше всего – свинина. Из говядины продукт будет жестковатым, а из баранины – не всем понравится. Я люблю баранину, и делал из нее буженину, но к баранине я привык давно, еще вы те времена, когда служил много лет в Забайкалье.

Рассол должен 5-7 минут покипеть, после чего остудите его до комнатной температуры. В остывший рассол положите ваше мясо (предварительно помытое и очищенное от костей и осколков костей) и поставьте посуду с мясом в рассоле в холодильник на ночь.

Утром на следующий день (в обед или вечером – как вам удобнее, чем дольше простоит мясо в рассоле, тем оно будет вкуснее) достаете мясо из рассола, даете ему стечь, и вытираете его насухо. Нашпигуйте мясо резанными дольками чеснока (тоже по вкусу), и немного посыпьте какой-нибудь приправой (из тех, которые продаются в виде сухих сыпучих смесей).

Я, например, менял приправы, используя то армянскую, то для шашлыка, то для мяса. Затем кладете мясо в рукав, рукав запечатываете и ставите его на противне в духовку на 40-50 минут. Температура в предварительно разогретой духовке – 200-220⁰С.

Главное здесь – время запекания. Если недодержать мясо – буженина получится жесткой. Если мясо передержите – буженина получится сухой, не сочной. Во время выпечки мясо пустит сок и, если вы все правильно сделали (дали мясу стечь и вытерли его насухо), то сока будет немного.

Все, готовую свинину-буженину можно вынимать! Дайте ей остыть, а затем поставьте в холодильник – холодная буженина легче нарезается, да и на вкус гораздо приятнее. А если подать к буженине обычный салат из помидор и огурцов – ужин действительно получится на славу

Вопрос, как сделать буженину, закрыт! Приятного аппетита под рюмочку, если кто-то может себе позволить!